2008.07.28鳳凰颱風侵台,全台大放假,在家閒閒無事,肚子空空,來做個蔥油餅....解饞......
其實,這是春捲第三次做蔥油餅,至於做法春捲從網路+電視+書籍,綜合後發現這樣做出來的蔥油餅又香Q又酥脆真的好好吃,令人欲罷不能一片接一片ㄛ
準備材料如下:(直徑15CM大小約10片)
1.中筋麵粉 500G 7.滾水 250g
2.鮮嫩多汁青蔥 10根 8.冷水 100g
3.豬油(用鍋子融化過) 2/3碗
4.白芝麻 少許
5.胡椒 少許
6.鹽 少許
步驟一:將麵粉倒入鍋中,加入滾水250g攪拌,呈現一小塊一小塊的麵團(放置10分鐘),再加入冷水100g及鹽5小匙及豬油5小匙,用手開始揉勻麵團.
步驟二:揉勻麵團過程中,若會黏手,可用手沾少許豬油再揉,務必用心將麵團揉勻,這個動作是蔥油餅好吃的關鍵ㄛ
步驟三:將揉勻麵團蓋上溼布,等待15-20分鐘.(好累...手好酸....剛好可以休息一下....Orz....
)
步驟四:青蔥切細末,加3小匙鹽,抓一抓將出水的汁倒掉,再將豬油4小匙加熱後,倒入青蔥加上白芝麻及胡椒拌勻,就完成蔥餡.
步驟五:要開始桿麵團了,將麵團分成10等份,用桿麵棍桿成每張直徑約15公分大小,反覆捲成長條揉成一團再桿約2次,可增加蔥油餅層次,ok後在每一張餅皮,均勻塗上豬油.
步驟六:擺上蔥餡
步驟七:將餅皮捲成長條(輕輕拉長)再捲成一團(由下往上),放置10分鐘(有沒有蓋上濕布都可以),(不好意思,春捲捲的很醜)
步驟八:起油鍋(油量稍多,餅皮才會酥脆),桿開餅皮,下鍋煎熟,又香Q又酥脆的蔥油餅就完成了.
後記:這天共完成10張,春捲家共有5個人享用,大家吃的又飽又開心,重點是比外面賣的還好吃,而且,摳摳花很省ㄛ,一舉數得,大家一定要試試看ㄛ
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